一斗缶で燻製の生ハム作りました。

鳥宗で豚肩800g×２と豚ロース800gをかってきました結構な重さです。筋切とナイフとフォークで肉をブスブスさして下処理をして岩塩と香草をすり込み空気に触れないようにパックして冷蔵庫に入れ約10日間毎日一度裏返します。


塩抜きしました。気持ちが悪い色になりました。塩抜きした後


たこ紐で形を整え2日間外で乾燥。


いよいよ燻製。今回生ハムを作りますので冷燻します。この燻製機は一斗缶で二階建て私が作りました。3層作りなので余ったスペースにサーモンやチーズ、蒲鉾など一緒に燻製しました。
燻製後2日間外で乾燥。冷燻と乾燥を4,5回ローテーション。









出来上がりました。生ハムめっちゃウマイ！！その他の燻製も上々！！
トータル的に作業工程は9割9分8厘ほったらかし手間がかかりません。冷燻は煙もほとんど出ませんね！

私の燻製機です。

Comments

hense 　この機種は、ペーパー式・ペーパーレス式と両方に対応する点で汎用性がある機種です。その一方で、デロンギの上位機種に比べると、抽出温度などの点で差があります。 7C96
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Posted by atterbarmanden at 2022年08月08日 03:43

dachia 　フィルターは、金属製のコーティングのないメッシュ式フィルターです。 9XMA5ER
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Posted by racommomilne at 2022年08月10日 21:31

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Posted by botsilintithed at 2022年08月12日 05:36